Les douces de mai
En pays de Grasse - Le Plan, Plascassier, Tourrettes-sur-Loup, Pégomas,
Opio, Vence… - les roses, travaillées et interprétées dans les ateliers
de la Confiserie Florian, ont aussi leur mot à dire. Ainsi, la
Centifolia et la Tango. La première, qui a inspiré les plus grands
créateurs et dont la réputation a fait de Grasse une capitale mondiale
du parfum, est la “cent-feuilles”, pas si folle de mai ! Les gros
pétales de la seconde conviennent à merveille à la confection des fleurs
cristallisées, mélangées au sucre candi et baignant douze heures dans le
sirop des candissoires.
